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　　大菜煲。

　　潮汕人还利用一些时令的生产常识，创造了一些形象生动的具有文化内涵的歇后语。例如：六月薄壳——假大头。

　　指的是六月的薄壳肥美，大小可以和“大头”相媲美。“薄壳”和“大头”是学名“凸壳肌蛤”（拉丁文Musculus senhousei，也叫“寻氏断齿蛤”）的两个不同品种：“薄壳”略小，而“大头”略大。成熟期的“薄壳”个大而接近“大头”，所以能“假”充“大头”。但“大头”也是指人好出风头的形容词，如“大头好脸”。所以这个俗语（歇后语）是双关讽刺人喜欢出风头。江浙一带滨海有“海瓜子”，也属同类，介于“薄壳”与“大头”之间的大小。

　　薄壳是夏天里潮菜的一道亮丽的风景线，几乎没有人不吃薄壳的，因其价廉物美也。在海滨出产地，饭店有“全薄壳宴”，据说从城里跑去品尝的络绎不绝。炒鲜薄壳、薄壳米炒韭菜花、鲜薄壳煮芋头、薄壳米饭、薄壳粿条、薄壳米肠粉等。

　　六月大菜——假有心。

　　大菜，大芥菜，通常是在春节前卷心成熟，经过霜冻以后收成。大菜浑身是宝，可以做蔬菜，五花肉“大菜煲”乃是家常潮州菜的主打菜之一，香嫩可口。正月初七人日家家户户烹制的“七样羹”，也少不了它。也可以成个腌制成咸菜、酸菜，切成小片可腌制“贡菜”。菜帮子“咸菜尾”可用来与青橄榄一道熬制“橄榄菜”：这些都是潮汕每一个普通家庭都必须有的“杂咸”、吃白粥的“绝配”。俗语说：“白糜配咸菜，食了还恬爱。”按笔者的经验，有时多添半碗白粥，只是为了多吃两片“酸咸菜”，说不清爱它的理由。但六月种的大芥菜因天气太热卷不了心，就是有心也是不结实的，所以说“假有心”。双关指人虚情假意。