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                            潮汕甜汤随着季节的不同食材也会有所不同，具有“夏秋祛暑燥，冬春防寒凉”的保健效果。林碧鸿 摄

　　潮汕地区历史上是蔗糖的主要产区之一，潮汕人的食俗也深受糖的影响。其中一个特点就是大多数的人都喜欢甜食，于是潮汕的甜食类型众多，不但有糕烧番薯、翻砂芋头、芋泥等甜味菜肴，各式糕饼、凉果、蜜饯等茶配，还有绿豆爽、清心丸、马蹄白银耳汤等甜汤。潮汕甜汤不仅能满足人们“食不厌精”的要求，还有“夏秋祛暑燥，冬春防寒凉”的保健效果。

　　潮汕人嗜甜，这里甜食种类众多，“做桌”宴请宾客的时候，也讲究“前甜后甜”。说起甜汤，顾名思义，就是甜味的汤食，在潮汕地区是一种常见的甜品。不同的甜汤有着不同的功效。好的甜汤不仅能满足人们“食不厌精”的要求，还有“夏秋祛暑燥，冬春防寒凉”的保健效果。

　　种类众多的潮汕甜汤

　　相传，甜汤最早是古代王公贵族宴会后吃的食物，据记载，唐朝人在夏季吃的甜汤是“冰莲百合”，宋朝人在冬季吃的甜汤叫做“赤豆糖粥”，至于今天依然流行的“酸梅汤”，也是从古代的甜汤演变过来的，广东人也延续了古代人吃甜汤的习俗。

　　据有关资料记载，甜汤根据制作地域的不同，主要分为潮州式和广府式两大类。广府式的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊等，广府式以化州糖水为经典代表。潮汕地区的甜汤，则是指糯米粥、甜番薯、绿豆爽、清心丸、糕烧白果、鸭母捻等。

　　以往，潮汕地区的甜汤小档非常多，街头巷尾都可以见到。甜汤没有时节之分，一年四季皆有，只是夏季一般售卖的是冰冻的甜汤，而冬天则是热乎乎的。而时下，随着人们对美食品相、口味要求的不断提升，市面上的新式甜品店越来越多，而专卖传统潮汕甜汤的却越来越少了。新式甜品店也能见到一些传统甜汤，而有一些则在口味和制作上做了一些改进。

　　祛燥消暑的潮汕甜汤

　　近日，连续的高温天气让人直觉燥热，此时，在午后如能喝上一碗甜汤，清心润泽，消暑解渴，则是一份专属于夏日清凉的享受。

　　盛夏的一个午后，记者在市区晓翠路中段的一家名为“老传统”的小食坊看到，前来品尝甜汤的市民络绎不绝，还有不少食客打包带走。“老传统”店如其名，是专门制作传统潮汕地道美食的一家小食坊，除了有酵粿桃、薯粉豆干、糕粿、草粿、豆腐花等传统小食之外，还有淮山汤、绿豆汤、红豆汤、绿豆爽、马蹄爽、椰汁芋汤、桃胶雪莲、黑糯米、银耳莲子等各式甜汤。此外，在盛夏期间他们还专门推出了老式水果冰、水果杂锦等冷冻小食。

　　据该小食坊的老板娘曾晓珊介绍，店里的甜汤四季皆有，只不过夏天售卖的大部分是冷冻过的，而冬天的甜汤则是热气腾腾的让人食之暖身润胃。一些制作材料也稍有不同，比如莲藕、菱角这些材料就有季节性，而黑糯米、绿豆银耳等则是全年皆有。在制作上，这里均是遵循最传统的制作方式，原材料都是精选生态绿色的，配料也只是水和白砂糖，没有任何添加剂。盛夏时节，他们会增加祛燥消暑的种类。比如他们推出的“清补凉”甜汤，原料为菱角、板栗、银耳、玉米、红豆、绿豆瓣、马蹄，这些食材都具有清热功效，每天都能卖出几十盒甚至上百盒。而传统的杂锦水果老式冰，也仅是用各式新鲜水果切小块，加糖水冰冻制成，制作简单、价格实惠因而极受欢迎，每天可以售卖出几百份。

　　潮汕甜汤，虽然不是什么高档佳肴，却是存在潮汕人记忆中一份沁人心脾的甜蜜，不管时代怎么演变，这份经典的甜蜜将会一直延续，一直伴随着每一代潮汕人的成长。