5月13-14日，中国工程院院士、深圳大学特聘教授朱蓓薇率团队赴揭阳市就食品加工及海洋牧场相关工作进行调研，朱蓓薇结合调研和以往的经验建议，揭阳可以在深入挖掘预制菜产品的基础上，通过标准化、规范化，将同品类企业联合起来，打造品牌，并在此基础上促成机械化、智能化。

问策院士团队

共谋揭阳食品加工企业新发展

揭阳别称“岭南水城”，坐拥111.52公里海岸线和1328.6平方公里海域。近年来，揭阳市依靠丰富的海洋资源，重点发力建设海洋牧场，并全力开发鲍鱼、鱼丸、虾丸等预制菜产业。

4月初，揭阳市委常委、常务副市长蔡淡群率揭阳龙头企业，赴深圳大学同朱蓓薇院士团队交流、取经，并邀约其赴揭阳调研、指导。

朱蓓薇在国家电投（揭阳）前詹风电有限公司调研。

蔡淡群表示，虽然揭阳有很多企业在规模和影响力已有相当基础，揭阳的食品加工业要想取得质的突破，必须要借助前沿的技术，走深加工之路，向智能化、标准化、体系化方向发展。

揭阳市委常委、常务副市长蔡淡群。

揭阳市农业农村局局长郑海涌表示，揭阳正在大力谋划食品加工产业，希望以此推动实现农业现代化。“十分期待借此机会，与各位专家共同探讨食品加工产业的发展趋势，探索合作空间，共同推动揭阳市食品加工行业的持续健康发展。”

揭阳市农业农村局局长郑海涌。

以标准化为抓手

推动揭阳预制菜产业机械化、智能化

朱蓓薇是我国食品工程领域专家，长期致力于水产品及农产品精深加工的基础理论和应用研究，通过自主创新的核心技术，改变中国食品企业的核心技术和关键设备依赖国外的现状，提升了中国食品行业水平。“厨师在小规模工厂中是能发挥作用的，但是产量、规模扩大了以后，它的一个品质、风味、质构是不是会发生变化，这都是要思考的，所以要做好厨师与科学家的结合”。

朱蓓薇格外重视标准化在预制菜产业发展中的作用，“农业向工业转变，必须依靠食品、营养、化学、医学等学科的支持，有了标准化，才能向工业化、机械化，以及数字化方向去发展，才能让预制菜产业走得更远。”

朱蓓薇在广东吉祥佬食品科技有限公司食品生产车间调研。

朱蓓薇结合调研和以往的经验建议，揭阳可以在深入挖掘预制菜产品的基础上，通过标准化、规范化，将同品类企业联合起来，打造品牌，并在此基础上促成机械化、智能化。

座谈会上，普宁市和众农业开发有限公司石静华、揭阳市藤岭农夫食品有限公司林壮奎等企业代表就常温大盆菜中的海参如何处理、预制菜企业如何转向更大规模的发展等方面议题与朱蓓薇团队进行了深入交流。

中国工程院院士朱蓓薇。

朱蓓薇对揭阳预制菜产业发展充满信心。她还根据当下预制菜产业发展趋势建议，未来的预制菜不仅要着眼于方便和美味，还要在安全、营养、功效等方面上下功夫。

广东省农业对外经济与农民合作促进中心主任丘志勇表示，现在全国各地的预制菜产业竞争激烈，在这种情况下，我们尤其要注重标准，注重产品的品质，“朱院士带着标准和技术而来，希望这次调研能够助推一些合作的达成，使揭阳预制菜产业更上一层楼。”

广东省农业对外经济与农民合作促进中心主任丘志勇 。

以贝类为特色

走揭阳特色的海洋牧场之路

“现在市面上的即食海参产品基本都用朱院士的专利”，朱蓓薇团队刘正奇博士介绍，朱蓓薇院士先后为辽宁、山东等多地的海产品食品化提供解决方案。他告诉记者，朱院士一直以来都是基于各个地方水产食品化发展的痛点进行研究，谋求突破，此次前来揭阳调研，也是希望能够帮助当地企业解决实际问题。

朱蓓薇在神泉镇宏大鲍鱼养殖基地调研。

座谈会上，蔡淡群对当下各地的海产布局进行了分析，并提出将揭阳海洋牧场定位为贝类海洋牧场的设想，指出，结合惠来鲍鱼的优势，发展好贝类养殖和加工，走一条揭阳特色的海洋牧场之路，并就其可行性与路径与朱蓓薇进行探讨。

朱蓓薇对蔡淡群的想法表示肯定。“以鲍鱼等贝类产品为主导，打出品牌，打出特色”，她结合在鲍鱼养殖基地的调研指出，揭阳在鲍鱼等贝类水产品的养殖方面有很好的自然区位优势和产业基础。同时，她还对贝类产业的市场进行了分析，她指出，2022年我国水产品产量是6865.91万吨，其中贝类有1,638万吨，市场是非常广阔的。

朱蓓薇对鲍鱼产品开发与鲍鱼产业加工厂建设提出建议。根据其研究，鲍鱼肉占40%、壳占40%、内脏占20%，鲍鱼加工中，后两者作为废弃物会造成污染，但是鲍鱼壳可以作为中药材，内脏则可以提取多糖，她建议，可以提前布局，最大化开发鲍鱼的产品价值，把揭阳打造成鲍鱼之都。

朱蓓薇在惠来县海源达鲍鱼产业加工厂调研。

座谈会上，朱蓓薇与揭阳市政府就搭建188博金宝,金宝搏 官网预制菜产业和海洋牧场的政产学研平台达成初步意向。朱蓓薇表示，调研结束后，将率领团队就揭阳特色的海洋牧场之路进行研究，给出一个以企业为主体、市场为主导、满足市场的需要的方案。

【见习记者】胡亦赟

【来源】南方农村报