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反式脂肪有害,那么标记“为0”的食物能放心吃了吗?
来源:科普中国 作者: 发布时间:2024-02-11 09:51:45 浏览次数:- 【打印】 【字体: 分享到:

  随着健康饮食的理念深入人心

  大家都晓得要少吃“反式脂肪”

  毕竟它的缺点着实有点突出

  根据世卫组织的数据,在全球范围内,反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。

  买吃的喝的

  第一反应就是看看配料表

  想吃点烧烤、炸鸡

  更是三思又三思

  不过大家左防右防

  却很容易忽略来自厨房的隐患

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  大家用植物油炒菜的时候,都晓得要等油热了才倒菜,很多人都习惯“等烟飘起来了就可以下菜了”。

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  图片来源:摄图网

  但是,这样炒菜香归香,等油冒烟才把菜下锅,其实是一种不太健康的炒菜方式。

  植物油加热到冒烟时,此时的温度已经很高了,这样的高温会让油中的不饱和脂肪酸发生氧化异构,变为对人体有害的反式脂肪酸。

  无论是菜籽油还是花生油,开始冒烟时油温基本都达到了约200℃,就算加热时间短,也已经产生了部分反式脂肪酸,加热时间越长,易产生188博金宝,金宝搏 官网反式脂肪酸。

  大家对反式脂肪酸越来越了解,晓得要少吃含有反式脂肪的加工食品,但是这种不恰当的炒菜方式产生的反式脂肪酸,一不小心却可能成为漏网之鱼。

  由于每个家庭做饭的方式可能是长期、固定的,这种饮食习惯对健康的影响也在不知不觉中累积。

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  ● 炒菜注意油温和时间。不要等油温过高再炒菜,油开始冒少量气泡时就差不多了,也不要过长时间加热植物油进行炒制、油炸;

  ● 多种烹饪方式换着来。除了炒、炸以外,也可以选择用油相对较少或油温较低的蒸、煮、烩等方式来做饭;

  ● 做饭不同情况用不同的油。凉拌可以用亚麻籽油、菜籽油;炒菜可以用花生油、橄榄油、大豆油、玉米油;确实戒不掉煎炸烹饪方式的,尽量选择花生油、橄榄油、大豆油低温快炸。猪油、椰子油、棕榈油煎炸稳定,但饱和脂肪酸含量高,不建议使用。

  ● 尽量减少油的复用次数。油炸用的油被加热的次数越多,反式脂肪酸越多,也越不健康。

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  大家经常听说的脂肪主要有3种:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。

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  图片来源:摄图网

  虽然理论上反式脂肪酸的“恶名”最让人熟知,也有大量的研究说明它的危害,但这并不意味着其他脂肪就不背锅了。

  实际上有相当多研究表明,饱和脂肪酸与冠心病、动脉粥样硬化也有密切的联系。

  要想真正健康的摄入脂肪,原则就一个——限制脂肪摄入的总量。

  根据世卫组织的膳食指南建议,成年人应将每日总脂肪摄入量控制在总能量摄入的30%及以下,而反式脂肪酸的摄入应不超过总能量摄入的1%。

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  很多嘴馋的朋友,晓得自己喜欢吃的那些东西反式脂肪酸爆棚,内心都是相当崩溃,于是弯道超车,转而选择那些包装上“反式脂肪酸为0”的食物。

  这类食物真的不含反式脂肪酸吗?答案恐怕要让人失望了。

  根据相关标准的规定,只要每100克食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标为“0”。

  所以,虽然食品包装上写的含量为0,但多少还是有点反式脂肪酸的。

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  图片来源:摄图网

  不过也不用太过闻之色变,含量已经这么低了,适当吃一些,只要控制脂肪总摄入量,也不算啥子大问题。

  毕竟啥都不吃,也不太现实,照顾身体的同时,还是要照顾一下心态。

  声明:本文系医学相关教育科普文章,不涉及具体治疗方法或医疗行为,不得替代医院就诊行为。

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  本文审核专家

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  参考文献

  [1]罗晨.食物中的脂肪不是“洪水猛兽”,六大误区须避免[N].中国食品报,2023-11-15(003).DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224.

  [2]侯婷婷.脂肪与人体健康关系的辩证分析[J].现代食品,2022,28(01):115-117.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.032.

  [3]郑艺,何亚红,何计国.油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响[J].食品科学,2020,41(06):58-63.

  内容制作

  编辑:张富耀

  制图:东周


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