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工人正在用工具搅拌翻晒酱缸里的酱料。张晓生 摄

　　盛夏6月，走进坐落于揭西县五经富镇富洋路大洋山下的百年元合（广东）食品有限公司（以下简称“元合公司”），空气中弥漫着浓浓的酱香味。在酱油晾晒工场，几百个盖着锥形“帽子”的大瓦缸整齐地摆放着，几名工作人员逐一打开“帽子”，对着酱缸里已经发酵变成黑褐色的黄豆进行搅拌，经过一道道传统而严谨的酿造工艺，它们将实现华丽变身，成为浓香醇厚的酱油。

　　酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品。元合公司生产酱油已有百余年历史，一直坚守传统技艺，遵循古法酿造，产品因品质上佳受到消费者青睐。2023年，元合酱油入选第二届“揭阳十佳旅游手信”（名优农副产品类），“元合酱油酿造技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。

　　坚守古法技艺，酿造舌尖美味

　　元合公司创始于清朝末年的五经富“元合酱园”，迄今已有百余年历史。虽然“元合”招牌及厂址几经变化，但其古法酿造技艺却传承不断。

　　“刚才工人们对酱缸里的酱料进行搅拌，这叫翻缸。如果不进行翻缸的话下面的酱料就会晒得不均匀，这样就酿不出好酱油。”元合公司总经理曾维民告诉记者，目前市场上的酱油大部分都是以低盐固态发酵法生产，从原料到成品只需要1个月左右，有些工业化生产的酱油大概只要几天时间，然而在这里，却需要更漫长的等待。“我们坚持采用原有传统古法技艺，延续和传承好酱油生产，从一颗黄豆到一瓶酱油要经过20多道工序400天日晒夜露，中间还要不停地搅拌、淋油，方可得到一瓶好酱油。”

　　据介绍，元合酱油古法制作工艺流程主要包括选料、制曲、发酵、煮制、二次灭菌和检验等，每一道工序都独具“酱心”。同时，以优质的非转基因黄豆、面粉、山泉水、食用盐为原料，严格遵循“春准备，夏制曲，秋翻晒，冬成酱”的古法，合理地利用一年四季不同的气候特点，进行酱油制作。“我们坚守传统，追求品质，坚持纯天然酿造，坚持不用现代化工业原料、化学添加剂，为消费者和顾客提供可以信赖的健康食品。”曾维民说，元合酱油呈天然红褐色，油光晶亮、豉香浓郁、味道鲜美、风味独特，受到消费者的欢迎。

　　拓展销售渠道，产品卖向全国

　　6月10日至12日，在佛山市举办的广东省第五届非遗购物节上，曾维民作为代表揭阳地区的非遗推荐官，向观众详细介绍揭阳非遗的保护和传承工作，同时展示百年元合品牌独特的非遗技艺和优质产品，现场观众品尝了元合酱油，感受这项非遗技艺带来的独特口感……

　　“酒香也怕巷子深”，在信息爆炸的时代，企业的营销宣传显得尤为重要。为进一步扩大元合酱油知名度，提升品牌形象，2019年起，元合公司持续对产品外包装进行更新换代，向顾客传递品牌与产品价值。同时，为扩大经营渠道，元合公司积极参加市内外各类展销会、博览会，抓住各种线下交流机会，拓展产品销路。

　　随着互联网的不断发展，“直播带货”正成为新零售时代的消费新趋势。元合公司及时调整商业模式，搭上直播电商快车，成立了专门的直播团队，开展网络平台、直播带货等线上渠道销售。如今，通过线上线下同步销售，元合酱油销售到了全国各地，把美味健康的产品送到千家万户。

　　推进文旅融合，赋能乡村振兴

　　元合公司地处大洋山下，整个厂区坐落在一片绿植之中，没有任何工业化的痕迹，反而有点古色古香的韵味，环境十分优美，说它是个微型公园或者景区都不为过。

　　近年来，该公司积极响应党和政府188博金宝,金宝搏 官网乡村振兴的号召，投入资金建设4800平方米晒场和2000平方米“园林式”生产基地，实现晾晒、生产、包装等环节的“可视化”；并开设“百年元合文化展厅”，深度打造集生产与观光旅游、了解“非遗”于一体的“旅游工厂”，作为元合酱油酿造技艺保护单位的新酱园，以非遗文化推动产业发展。“接下来，我们将继续加大投入，把这里打造成一个旅游观光点，大家可以过来参观酱油的生产过程，了解老酱油的传统工艺，让188博金宝,金宝搏 官网人关注这个非物质文化遗产，关注老手艺。”曾维民说。据悉，目前，元合公司生产基地已陆续接待来自各地的研学团队到这里参观学习。

　　产业是乡村振兴的关键。近年来，五经富镇深入贯彻落实上级有关部署要求，立足镇情实际，多措并举大力发展特色产业，带动乡村振兴。“为加快推动休闲农业和乡村旅游发展，我们加强土地资源整合利用，积极引导推动农村土地经营权向农业龙头企业规模流转。目前已流转部分土地支持元合公司扩大生产规模，助力乡村振兴和农民增收。”五经富镇党委副书记、镇长吴庭鸿告诉记者。

　　天道酬勤，商道酬信，业道酬精。“接下来，我们会珍视先辈留下的无比珍贵的非物质文化遗产，铭记先辈创业的初心，勤勉工作，信守承诺，坚守匠心，善于学习借鉴，博取众家之所长，继续把美味健康的元合酱油送到千家万户。”曾维民说。