市民游客正在美味斋挑选潮式锦糖。郑楚藩 摄
揭阳古城不仅有时间沉淀的历史文化,也有风味独特的美食。漫步在古城曲折迂回的寻常巷陌中,随处可见充满厚重历史气息和深厚文化内涵的古建筑,不经意间,就能偶遇到味道极好的地道潮汕小吃。
这一口酥脆,历经两代人传承
每天下午2时30分后,位于榕城区中山街道永革社区沟仔墘街的一家“春卷、菜头饼”小店便开始营业。店里一口大油锅炸着酥脆喷香的春卷和菜头饼,店主陈腾旭一边手持长勺铲等特制工具,动作娴熟地淋浆、下料、再淋浆,并将菜头饼放入油锅,一边拿着长夹子快速翻看锅中炸物的火候,陈腾旭的妻子麻利地包着春卷、打包,夫妻俩分工明确、配合默契。
不一会,一个个色泽金黄、胖乎乎的春卷和菜头饼便出炉了。二者外皮皆酥脆,吃起来,春卷豆香浓郁、菜头饼鲜甜,加上里头均加入了店家自制的叉烧肉,荤素搭配、口感丰富。这份美味,从陈腾旭的父辈传承至今有近40年时光了。“经过这么多年的探索,我们发现咸绿豆叉烧馅的春卷跟白萝卜叉烧馅的菜头饼最受欢迎,所以春卷、菜头饼都只做一种味道。”陈腾旭笑着说。
这一碗甜汤,是很多人的“心头好”
走出沟仔墘街,记者来到位于揭阳学宫旁韩祠路的“贤兴甜汤”店。这是一家经营了30多年的小店,普通的木餐桌、简单的塑料椅,接待着来来往往的食客。马蹄爽、黑糯米、绿豆爽、龟苓膏、椰汁海石花、八宝粥……店里有多款甜汤,可供食客选择,价格从4元到6元不等。夏日午后或是晚上纳凉消暑,喝上一碗清甜爽口的甜汤,足以抚慰炎热天气带来的燥意。
天真的孩童吃完后舔了舔嘴角残余的甜蜜汤水,暑期归家的学子下了车便到这里寻一缕回忆,住在附近的老人从青丝吃到满头白发……生意红火的“贤兴甜汤”店客人络绎不绝,在闲聊攀谈中,各种口音、语言混合了糖水和故事的味道。这么多年店里并没有主动宣传过,却早已在日积月累中形成了良好的口碑,成为周边学生、居民品尝甜汤的不二选择。
今年73岁的店主杨贤明告诉记者,今年春节期间,随着揭阳古城游的“火爆”,小店还迎来了大批慕名而来的外地游客,店前常常大排长龙,高峰期店里一天要用掉百斤白砂糖。
这个南姜鸡翅,是美好的童年味道
走出了“贤兴甜汤”店,记者很快来到同在韩祠路的“韩祠南姜鸡”店,这也是一家备受网友推崇、好评满满的老店。“小时候放学时,外婆就会带我买只南姜鸡翅,那是记忆里美好的童年味道” “买过几次,因为是新鲜的原材料,店主阿叔阿姨也爱干净,买给孩子吃比较放心”……
店主许如松夫妇自豪地表示,正如网友所说,他们30多年来只选用优质鸡种制作南姜鸡,南姜全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡排就是他们售卖的所有产品。“南姜末是我们自己制作的,鸡是我丈夫每天一大早到市场挑的新鲜活鸡,买回来以后,我们就分工做好清洗、腌制、炸鸡等工序,这过程中我们特别注重卫生,也会定期换油。说实在话,做这个其实蛮辛苦的也赚不了大钱,但是我们选好鸡、用好油,为顾客提供鲜美的食物,让顾客吃得放心。”许如松说。
这家糖果店,深受榕城群众喜爱
游玩时尝过的各类风味小吃,常会令不少外地游客念念不忘。许多来揭阳古城游玩的人采买纪念品时,也会将目光锁定在那些好吃又富有寓意的揭阳风味伴手礼上,想把这些特色美食“打包”带走。位于沟仔墘街中段的老字号糖果店——美味斋便是一个很好的选择。
刚到店门口,玻璃橱窗上“美味斋糖果荣获非物质文化遗产”的宣传语十分吸睛,其下方崭新的“美味斋糖酥制作技艺——市级非物质文化遗产”牌匾,彰显了这家店铺所蕴含的文化内涵。走进店里,货架上摆放着的花生酥糖、芝麻糖、南糖、瓜籽糖、拉丝豆贡、拉丝豆仁等各式各样的潮式锦糖,以及乒乓粿、寿桃、朥糕等各式喜饼令人目不暇接,此外还有雪花酥等新式做法的糖饼。
据美味斋糖酥制作技艺传承人黄志炜介绍,凭借着良好的产品品质和逐渐建立的口碑,纯手工制作的美味斋糖酥受到越来越多食客的追捧,美味斋也逐渐壮大,生产、加工、销售的地方由最开始的20多平方米,扩大到如今的1000多平方米,还在榕城区榕东街道、梅云街道和揭东区磐东街道开设了分店。尽管规模扩大了,但他们仍然十分注重如何在传承与创新中,焕发传统美食的新活力。“我们希望能通过一家人的努力,让传统饼食糖果焕发出新的活力,也让揭阳市民能一直乐享记忆中的美味。”黄志炜告诉记者。
这个老字号,有美食更有故事
走累了,找一家店落座,点上一份富有特色的鲨鱼粿汤或面汤,叫上几种地道的小吃,既可当正餐也可为点心,边吃边解乏……位于揭阳学宫旁的“洪信美”粿面馆便是这样的所在。
“洪信美”粿面馆装修尽显古城风韵,墙上揭阳古八景的特色手绘,彰显揭阳这座千年古邑的厚重人文历史,墙上挂着的“占囝一时,害囝一世”“贵勿笑贱,富孬笑穷”“三牲敢食,钉球敢绊”等蕴含朴素道理的潮汕俗语引人深思。
该粿面馆负责人洪仰峰是老字号“洪信美”的后人之一。据洪仰峰介绍,清道光年间,其祖上于榕城开设酱油作坊,于1836年创建“洪信美”店号,因其用料讲究、风味独特、工艺精湛而闻名海内外。至20世纪40年代,位于宣化街(今中山路)的“洪信美”,旗下已有老店、老铺、亨记、荣记、茂记、二记、良记、新记8家分店。“洪信美”后人不忘祖辈艰苦拼搏、积极向上的创业精神,把老字号一代代传承下来。
作为“洪信美”的后人,洪仰峰将老字号进一步拓展,用心打造粿面等美食,其精心打造的“潮汕小吃汇”,让进店客人能“一店通吃”菜头粿、韭菜粿、乒乓粿、猪脚圈等特色潮汕小吃,也能在这里“一站式”购齐牛肉丸、绿豆饼、邹堂梨脯、老香黄等潮汕特产。
据统计,今年春节期间,揭阳古城迎来了日均20多万人次的客流量,在正月十一行彩桥活动当天总客流更是达到了26.85万人次。今年以来,榕城区通过对古城实施亮化工程、引进全新业态“开市”试业等措施,使古城文旅不断焕发新活力,为古城汇聚188博金宝,金宝搏 官网人气,让市民和外地游客在千年古城感受老与新碰撞出来的火花。